Qué ganas teníamos de presentaros nuestro nuevo cava, el segundo de la familia Pasión Cuvée, en este caso un Reserva Brut Nature, elaborado con uvas de gran calidad, de cultivo ecológico y con una cuidada y paciente elaboración.

El nuevo Reserva, de perfil selecto y más gourmet, está elaborado con uvas Chardonnay y Xarel·lo, que hemos vendimiado por la noche en las mejores parcelas que tenemos en nuestro nuevo emplazamiento en Calderón (Requena) para asegurar unas excelentes características organolépticas. El cava está elaborado únicamente con el mosto flor, fruto de un primer y suave prensado, que fermenta a una temperatura controlada de no más de 15º para preservar todos sus matices. La segunda fermentación se realiza en la propia botella, así como la crianza, durante un periodo de más de 15 meses.

El resultado es un cava de color dorado pálido, con una abundante y fina burbuja, cremosa y bien integrada. Los varietales seleccionados aportan aromas a fruta blanca, con clara presencia de manzana y pera, y con recuerdos a pan tostado y frutos secos. En boca seduce, porque es fresco, de textura muy agradable y final persistente, con toques de mantequilla y aromas tostados que le aporta su larga crianza en rima.

Pasión Cuvée Reserva Brut Nature es un cava valenciano ecológico idóneo para aquellos que disfrutáis de una comida completa acompañada de cava. En este caso, este resulta perfecto junto a arroces, pescados, mariscos y carnes blancas.

Un cava rosado ecológico en primavera

La familia de cavas Pasión Cuvée se completará la próxima primavera con la presentación de un cava rosado, que ya está en la fase de maduración.

La elaboración de cava era un paso muy deseado por nosotros y que finalmente hemos podido dar tras la adquisición hace cinco años de la Finca Casa Calderón, bodega que podéis visitar cuando queráis y donde contamos con 30 hectáreas de viñedo adscritas a la Denominación de Origen Cava. Estos viñedos se cultivan siguiendo nuestra filosofía, limitando las producciones para conseguir la mayor expresión de cada varietal y siguiendo los criterios de la agricultura ecológica.