Vamos directos al grano. Al final de este post tienes un archivo descargable con una guía de maridaje que une a la perfección 11 de nuestros vinos con 33 quesos. Sublime, ya te lo adelantamos…

Pero si eres de los que disfrutan el camino, antes de llegar al final, te proponemos un viaje en el que te contamos cómo se dio la magia.

Para ello empezamos hablando de Andrés y su Despensa, que es como la cueva de Alí Babá, pero de los quesos. La encuentras en el Mercado Municipal de Ibi y te recibirá con su botín, una selección de más de 300 quesos de todo el mundo. Esa es sólo parte de su riqueza, porque la más importante la tiene en su interior: la pasión por su trabajo y todo su conocimiento en torno al mundo del queso, que lo han convertido en toda una referencia en el sector.

Y hasta allí nos fuimos con nuestro tesoro: nuestros vinos. En este viaje nos acompañaron los Pasión, Fuenteseca, Mariluna y Cerro Bercial. En mente teníamos un objetivo: hacer la primera guía de maridaje donde vino y queso, queso y vino se uniesen creando maridajes de ensueño, de eso que hacen que tus papilas gustativas despierten y griten: ¡¡Pero qué placer!!

Para ejecutar nuestro plan contamos con unos cómplices de lujo, un panel de cata formado por:

– Lluís Ruiz Soler: Crítico gastronómico del Diario Información. Confundador de Gastronostrum.

– Esteban de la Rosa Calderón: Sumiller Internacional UAES. Gerente en Bodega Selección.

– Antonio Díaz Domenech: Sumiller Internacional UAES. Gerente en Restaurante Di Trevi.

– Pablo Martínez Sáez: Sumiller Internacional UAES. Gerente en Quiero Delicatessen y Bouquet by Quiero Delicatessen.

– Pierre Ertzscheidd: Jefe de producto en Iberconseil (Barcelona). Importadora de quesos europeos con más de 800 quesos. Formador de producto en quesos y lácteos.

– Andrés García Martínez: Maestro quesero. Gerente de La Despensa de Andrés (Mercado Central de Ibi), con más de 300 referencias de quesos.

– Javier Garijo: Sumiller Internacional UAES. Formador Homologado del Vino de Jerez.

Y ASÍ SE GESTÓ TODO…

Por cada vino, según sus características, Andrés sacaba un primer queso, y junto a él sacaba también su historia. Nos hablaba de la quesería que lo hace, de sus procesos de elaboración… Y nos daba esos datos que hacen singular a cada queso: «este queso está recubierto de ceniza, éste envejece en cuevas, éste ganó el premio al mejor queso del universo, éste lleva siglos haciéndose con la misma receta…».

Y entonces venía la mejora parte, la de la cata, para ver si la elección había sido la adecuada. Y si no terminaba de cuajar, Andrés sacaba otro queso, y otro, y otro más, hasta que en la mesa había ‘quorum’ y dábamos con la pareja perfecta.

Así hasta elegir 3 quesos (uno de la Comunitat Valenciana, otro nacional y otro internacional) para cada vino.

El resultado es el que tienes aquí, una guía que te hará flotar, ya que estos maridajes te descubrirán nuevos matices en conjunto, que no encontrarás si consumes queso y vinos de manera independiente.

Por separado tienen chispa, pero si los unes, te aseguramos que surgirá la magia.

¡¡Que los disfrutes!!