Nuestros vinos

Olcaviana Cabernet Sauvignon

Área de producción

  • Paraje: Las Maricas.
  • Altitud: 700 m
  • Clima: Continental suavizado por la influencia mediterránea.
  • Suelo: Arenoso calizo, profundidad media.
  • Edad del viñedo: 22 años.
  • Sistema de conducción: Espaldera en Cordón Royat.

Variedades

Cabernet Sauvignon 100%

Cultivo

Las uvas que dan origen a este vino proceden de viñedos donde se trabaja de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresión.

Elaboración

Tras rigurosos controles, el equipo técnico de la bodega determina la maduración fenólica ideal y comienza la vendimia en la primera semana de octubre. Una vez recibida la uva en la bodega es enfriada para inhibir la fermentación, mientras hacemos remontados frecuentes para una mayor extracción de materia colorante, precursores aromáticos y sólo los taninos duces, después se fermenta a temperatura controlada de 22-24ºC con remontados suaves. El prensado se efectúa en prensa neumática y la fermentación maloláctica, en depósitos de acero inoxidable. Los procesos de clarificación, estabilización y filtrado de los vinos antes de su embotellado se realizan de la manera más respetuosa posible, para conservar al máximo su carácter.

Cata

Color rojo cereza oscuro y reflejos púrpura.
La carga frutal es intensa y de buena persistencia (fresón, grosella…).
Paladar fresco con un tanino notable y una sensación especiada que preside el paso de boca.

Maridaje

Ideal para acompañar asados y guisos, carnes rojas, caza menor, quesos y fiambres.
Servir preferentemente a una temperatura de 14-16ºC.

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Ficha técnica
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