Nuestros vinos

Olcaviana Merlot

Área de producción

  • Paraje: Los Terreros.
  • Altitud: 710 m.
  • Clima: Continental suavizado por la influencia mediterránea.
  • Suelo: Arcillo-arenoso, suelo calcáreo sobre piedra laminar. Buena profundidad.
  • Edad del viñedo: 15 años.
  • Sistema de conducción: Espaldera en Cordón Royat.

Variedades

Merlot 100%

Cultivo

Las uvas que dan origen a este vino proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la agricultura ecológica, de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresión.

Elaboración

Tras rigurosos controles, el equipo técnico de la bodega determina la maduración fenólica ideal y comienza la vendimia en la segunda semana de septiembre. Una vez recibida la uva en la bodega es enfriada para inhibir la fermentación, mientras hacemos remontados frecuentes para una mayor extracción de materia colorante, precursores aromáticos y sólo los taninos dulces, después se fermenta a temperatura controlada de 22-24ºC con remontados suaves. El prensado se efectúa en prensa neumática y la fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable. Los procesos de clarificación, estabilización y filtrado de los vinos antes de su embotellado se realizan de la manera más respetuosa posible, para conservar al máximo su carácter.

Cata

Color rojo cereza de capa media con reflejos violáceos.
Notas florales y fruta fresca: frambuesa y arándanos.
Entrada suave, golosa y de acidez equilibrada que termina en una sensación frutal muy agradable y persistente.

Maridaje

Ideal para acompañar pescados como el atún o el bacalao, sopas, verduras asadas y arroces.
Servir preferentemente a una temperatura de 14-16ºC.

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Ficha técnica
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