Our wines

Olcaviana Verdejo

Location

  • Location: Cañada Marchante.
  • Altitude: 700 m.
  • Climate: Continental suavizado por la influencia mediterránea.
  • Soils: Margas, calizo arenosos de profundidad media.
  • Age of the vines: 24 años.
  • Growing system: Espaldera en Guyot.

Grape varieties

Verdejo 100%

Vine-growing

Las uvas que dan origen a este vino proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la agricultura ecológica, de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresión.

Awards

Añada 2016

· Medalla de Plata – International Organic Wine Award 2017.

Wine-making

Tras rigurosos controles, el equipo técnico de la bodega determina la maduración óptima y comienza la vendimia en la primera semana de septiembre. Ésta se realiza por la noche para evitar al máximo la oxidación de los mostos y conservar los matices aromáticos más delicados. Una vez recibida la uva en la bodega, hacemos un desfangado estático con ayuda de frío solo del mosto flor procedente de un ligero prensado neumático, trasegamos el mosto limpio y fermentamos a temperatura controlada para alcanzar su mejor expresión aromática. Una vez acabada la fermentación, hacemos un trasiego y lo conservamos con su lía fina, protegiéndolo así de la oxidación, y aportándole mayor volumen y suavidad al vino. Los procesos de clarificación, estabilización y filtrado de los vinos antes de su embotellado se realizan de la manera más respetuosa posible, para conservar al máximo su carácter.

Tasting

Amarillo pajizo con tonos verdes.
Intenso en nariz, detalles de fruta tropical envueltos con aromas varietales más vegetales: boj, helecho…
La sensación frutal queda bien definida en boca por una justa acidez que lo hace perdurar.

Food Pairing

Ideal para acompañar arroces y verduras, pescados, moluscos y crustáceos, así como quesos frescos y sopas.
Servir preferentemente a una temperatura de 8-10ºC.

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Technical Sheet
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